Informationen zum Rezept

Menüart: Nachspeise, Süßes
Gesamtzeit: 45 min
Schiwergikeit: leicht
Portionen: 12

Heidelbeer Muffins

Zutaten Muffin:

  • 185g  Mehl
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1/2 EL Backpulver
  • 95g Zucker
  • 25g Joghurt natur
  • 3 Eier
  • 100ml neutrales Planzenöl
  • 40ml lauwarmes Wasser
  • 1 Zitrone Abrieb & Saft
  • 200g  Heidelbeeren
  • Prise Salz

Zutaten Streusel:

  • 125g Mehl
  • 75g Butter
  • 75g Zucker
  • 1TL Vanillezucker
  • 1EL Zitronenabrieb

Zubereitung Streusel:

  • Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu einer schönen, krümeligen Teigmasse verkneten. Die Größe der Streusel bestimmt ihr dabei selber.
  • Zugedeckt ca. 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.

Zubereitung Muffin:

  • Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit den passenden Papierförmchen befüllen.
  • Die Eier trennen, dabei die 3 Eigelb in eine große Rührschüssel geben. Bei den Eiweiß nur 2 von 3 in eine extra Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverarbeitung. 1 Eiweiß wird nicht benötigt.
  • Das Eigelb mit 70 g des Zuckers, dem Vanillezucker und einem ½ EL Zitronenabrieb schön schaumig schlagen.
  • Zitrone auspressen, den Saft mit Wasser, Öl und Joghurt langsam unter die Eimasse rühren.
  • Mehl und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter den Teig rühren.
  • Die 2 gekühlten Eiweiß mit dem Salz zu leichtem Eischnee schlagen, die restlichen 25 g Zucker einrieseln lassen und zu festem Eischnee weiter schlagen.
  • Eischnee vorsichtig aber zügig unter den Teig heben.
  • Heidelbeeren unterheben.
  • Die Papierförmchen zu zwei Drittel befüllen, mit Steuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
  • Die gebackenen Muffins 5 Minuten in der Muffinform ruhen lassen, dann aus der Muffinform herausholen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp:

Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.