Blaubeer- oder Heidelbeermuffins sind ein traditionell amerikanisches Gebäck, fruchtig und süß. Bei Kindergeburtstagen sind sie der Hit. Es gibt sie in verschiedenen Varianten, hier unser Lieblingsrezept.
Informationen zum Rezept
Menüart: Nachspeise, Süßes
Gesamtzeit: 45 min
Schiwergikeit: leicht
Portionen: 12
Zutaten Muffin:
185g Mehl
2 EL Vanillezucker
1/2 EL Backpulver
95g Zucker
25g Joghurt natur
3 Eier
100ml neutrales Planzenöl
40ml lauwarmes Wasser
1 Zitrone Abrieb & Saft
200g Heidelbeeren
Prise Salz
Zutaten Streusel:
125g Mehl
75g Butter
75g Zucker
1TL Vanillezucker
1EL Zitronenabrieb
Zubereitung Streusel:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu einer schönen, krümeligen Teigmasse verkneten. Die Größe der Streusel bestimmt ihr dabei selber.
Zugedeckt ca. 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Zubereitung Muffin:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit den passenden Papierförmchen befüllen.
Die Eier trennen, dabei die 3 Eigelb in eine große Rührschüssel geben. Bei den Eiweiß nur 2 von 3 in eine extra Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverarbeitung. 1 Eiweiß wird nicht benötigt.
Das Eigelb mit 70 g des Zuckers, dem Vanillezucker und einem ½ EL Zitronenabrieb schön schaumig schlagen.
Zitrone auspressen, den Saft mit Wasser, Öl und Joghurt langsam unter die Eimasse rühren.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter den Teig rühren.
Die 2 gekühlten Eiweiß mit dem Salz zu leichtem Eischnee schlagen, die restlichen 25 g Zucker einrieseln lassen und zu festem Eischnee weiter schlagen.
Eischnee vorsichtig aber zügig unter den Teig heben.
Heidelbeeren unterheben.
Die Papierförmchen zu zwei Drittel befüllen, mit Steuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
Die gebackenen Muffins 5 Minuten in der Muffinform ruhen lassen, dann aus der Muffinform herausholen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.